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En 1855, Louis et Henri Bouschet créent un nouveau cépage : l’Alicante. Longtemps utilisé en assemblage pour ses qualités teinturières (en témoignent nos sourires après quelques gorgées), il sait cependant exprimer son potentiel sur nos terres languedociennes. Grâce aux nouvelles techniques et aux outils technologiques, les œnologues de la cave Alma Cersius ont su ajuster le processus de vinification afin de révéler les plus belles qualités de ce cépage oublié…
Alicante Bouschet
En 1855, Louis et Henri Bouschet créent un nouveau cépage : l’Alicante Bouschet.
100% Alicante
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Vinification
Macération pré-fermentaire à chaud entre 6 et 8 heures en fonction des parcelles.
Mise au propre des jus et fermentation alcoolique en phase liquide.
L’étape suivante est la micro- oxygénation qui permet de stabiliser la couleur et d’arrondir les tanins.
Ce style de vinification est le mieux adapté à nos Alicantes.
Il met ainsi les qualités du cépage en avant : de l’extraction de la couleur aux arômes, tout en gardant une belle souplesse.
Dégustation
Couleur sombre d’un rouge intense. Nez complexe de fruits rouges et notes subtiles de tabac blond. Douce structure en bouche conservant les mêmes arômes de fruits rouges. La finale est souple, puissante et persistante.
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ALMA CERSIUS
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