Les Nuits Blanches

Terroir composé de schistes noirs.
La dégustation des baies au sein du vignoble permet de déterminer le profil aromatique et de définir la date optimale des vendanges à pleine maturité de chaque cépage.
80% Chardonnay / 20% Grenache Blanc

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Niché dans les hauts cantons biterrois, au cœur de l’appellation Haute Vallée de l’Orb, notre vignoble se situe à une altitude allant jusqu’à 450m. À la nuit tombée, les températures chutent et viennent adoucir les chaleurs estivales et le climat Méditerranéen. Ce mésoclimat confère aux raisins cultivés pour la gamme « Les Nuits » une grande fraîcheur que l’on retrouve à la dégustation.

Vinification

Récolte des raisins de 4 heures à 10 heures du matin, afin de préserver la fraîcheur et éviter toute oxydation.
Pressurage direct – Mise au clair avec filtration des bourbes et fermentation.
Vinification à 16°C avec des levures sélectionnées. Soutirage puis élevage sur lies fines et sur bois pendant 4 mois.
Conservation en cuve.

Dégustation

Belle robe cristalline. Notes fines et florales mêlées d’une pointe d’amandes grillées.
La bouche est bien équilibrée, complexe, avec une finale tout en fraîcheur et en délicatesse.
Un blanc riche et complet.