Terroirs & vignobles

Le vignoble d’Alma Cersius est établi sur deux terroirs majeurs :

  • 850 hectares en galets roulés. Ce sol a la particularité d’être chaud et drainant, il réfléchit la chaleur et la lumière favorisant ainsi la pleine maturité des grappes.

Le cabernet sauvignon présent dans l’assemblage de notre Gardian rouge affectionne un climat chaud et sec qui va faire se développer des notes dominantes de cassis et de fruits confiturés. Ses arômes vont être sublimés sur sols caillouteux et sols légèrement acides. Le drainage conféré par la pierrosité des sols et la chaleur emmagasinée vont permettre une maturité optimale du cépage.

  • 350 hectares en sol d’argiles alluvionnaires qui témoignent de la proximité de la mer Méditerranée et offre un sol plus frais.

C’est sur ces sols que se développe le Chardonnay présent dans notre gamme Code. Il s’adapte très bien aux climats continentaux tempérés et à nos sols calcaires argileux. Sur ce terroir il peut alors exprimer une palette aromatique riche composée de melon, poire, citron, voire des notes exotiques.

La lithologie* de ces sols associée aux microclimats forment un cortège minéralogique sablo-caillouteux de vieilles terrasses, de limons, d’argiles et même de basalte.

La lithologie : c’est la nature des roches formant un objet, ensemble, ou une couche géologique.

Le vignoble d’Alma Cersius est établi sur deux terroirs majeurs :

  • 850 hectares en galets roulés. Ce sol a la particularité d’être chaud et drainant, il réfléchit la chaleur et la lumière favorisant ainsi la pleine maturité des grappes.

Le Cabernet Sauvignon présent dans l’assemblage de notre Gardian rouge affectionne un climat chaud et sec qui va apporter des notes dominantes de cassis et de fruits confiturés. Ses arômes vont être sublimés sur sols caillouteux et sols légèrement acides. Le drainage conféré par la pierrosité des sols et la chaleur emmagasinée va permettre une maturité optimale du cépage.

  • 350 hectares en sol d’argiles alluvionnaires qui témoignent de la proximité de la mer Méditerranée et offre un sol plus frais.

C’est sur ces sols que se développe le Chardonnay présent dans notre gamme Code. Il s’adapte très bien aux climats continentaux tempérés et à nos sols calcaires argileux. Sur ce terroir il peut alors exprimer une palette aromatique riche composée de melon, poire, citron, voire des notes exotiques.

La lithologie* de ces sols associée aux microclimats forment un cortège minéralogique sablo-caillouteux de vieilles terrasses, de limons, d’argiles et même de basalte.

La lithologie : c’est la nature des roches formant un objet, ensemble, ou une couche géologique.

Influences méditerranéennes…

Les vents jouent également un rôle prépondérant sur notre vignoble et la typicité de nos raisins. Le vent marin en provenance de la mer Méditerranée est souvent accompagné du Cers. Ce vent froid, sec et vif, prend ses origines depuis les reliefs pyrénéens et souffle jusqu’au Golfe du Lion. Provenant de l’intérieur des terres, son souffle puissant assainit et enrichie les ceps et les grappes pour une maturité optimale. C’est donc un allié naturel qui participe pleinement à la démarche HVE 3.

C’est sur ce relief dominant Béziers que l’on obtient les meilleures parcelles de la cave Alma Cersius.

La combinaison des vents et influences maritimes dont nous fait bénéficier la mer Méditerranée, entraîne une dissipation des brumes matinales qui procure une rosée importante. La vigne profite alors d’une alimentation en eau naturelle qui limite les effets de la sécheresse en période d’absence de pluie. De plus, la proximité de notre vignoble avec la mer Méditerranée tempère les chaleurs estivales, et apporte des températures plus fraîches, bénéfiques pour nos vignes.

Influences Méditerranéennes…

Les vents jouent également un rôle prépondérant sur notre vignoble et la typicité de nos raisins. Le vent marin en provenance de la mer Méditerranée est souvent suivi du Cers. Ce vent froid, sec et vif, prend ses origines depuis les reliefs pyrénéens et souffle jusqu’au Golfe du Lion. Provenant de l’intérieur des terres, son souffle puissant assainit et enrichie les ceps et les grappes pour une maturité optimale. C’est donc un allié naturel qui participe pleinement à la démarche HVE 3.

C’est sur ce relief dominant Béziers que l’on obtient les meilleures parcelles de la cave Alma Cersius.

La combinaison des vents et influences maritimes dont nous fait bénéficier la mer Méditerranée, entraîne une dissipation des brumes matinales qui procure une rosée importante. La vigne profite alors d’une alimentation en eau naturelle qui limite les effets de la sécheresse en période d’absence de pluie. De plus, la proximité de notre vignoble avec la mer Méditerranée tempère les chaleurs estivales, et apporte des températures plus fraîches, bénéfiques pour nos vignes.

Une sélection parcellaire…

Ce terroir méditerranéen permet à chacun des 24 cépages que nous cultivons d’exprimer toute leur richesse aromatique.
Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Cabernet-Sauvignon et Syrah sont les fers de lance d’Alma Cersius. Y sont cultivés également Viognier, Grenache, Pinot, Mourvèdre et tant d’autres, pour leurs qualités organoleptiques. Quelques parcelles de Carignan et Cinsault, cépages autochtones en Languedoc, sont également cultivées pour leur typicité de caractère.
Depuis 15 ans, Alma Cersius pratique avec rigueur les sélections parcellaires dont la priorité est de déterminer le profil aromatique du vin. La dégustation des baies au sein du vignoble permet de déterminer le profil aromatique et de définir la date optimale des vendanges à pleine maturité. Cette maîtrise du vignoble, combinée aux outils de vinification, permet aux cépages d’exprimer toute leur singularité parcellaire et ainsi, d’offrir des vins en adéquation avec les goûts des consommateurs.

Une sélection parcellaire…

Ce terroir méditerranéen permet à chacun des 24 cépages que nous cultivons d’exprimer toute leur richesse aromatique.
Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Cabernet-Sauvignon et Syrah sont les fers de lance d’Alma Cersius. Y sont cultivés également Viognier, Grenache, Pinot, Mourvèdre et tant d’autres, pour leurs qualités organoleptiques. Quelques parcelles de Carignan et Cinsault, cépages autochtones en Languedoc, sont également cultivées pour leur typicité de caractère.
Depuis 15 ans, Alma Cersius pratique avec rigueur les sélections parcellaires dont la priorité est de déterminer le profil aromatique du vin. La dégustation des baies au sein du vignoble permet de déterminer le profil aromatique et de définir la date optimale des vendanges à pleine maturité. Cette maîtrise du vignoble, combinée aux outils de vinification, permet aux cépages d’exprimer toute leur singularité parcellaire et ainsi, d’offrir des vins en adéquation avec les goûts des consommateurs.

Comment naît le style
des Vins Alma Cersius ?

Ce grand vignoble est une mosaïque de parcelles composées de multiples cépages, qui puisent leurs forces dans les terroirs associés aux microclimats méditerranéens. Chaque étape du cycle de la vigne, de la conduite du vignoble jusqu’aux vendanges, est gérée scrupuleusement. Chaque parcelle est notée à la dégustation des baies permettant de déterminer dans les vignes le profil aromatique du futur vin.

Ainsi, l’équipe de production applique la méthode de vinification adaptée afin d’obtenir le style défini. D’une main de maître, et d’un nez affiné, les œnologues vont ensuite assembler, ajuster avec précision pour que prennent naissance les élixirs imaginés pour le plaisir simple de vos papilles.

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